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15 Jul 2019

洄瀾1號-紫心地瓜配方

    洄瀾1號-紫心地瓜 配 方 1 木薯粉 300g 紫薯粉 25g 脫脂奶粉 10g 鹽 2g 2 天然奶油 83g 3 全蛋液 33g 沙拉油 33g 鮮奶 200g 4 自漬地瓜 160g   做 法 下1材料下去拌勻,攪拌慢1分鐘 下2材料下去拌勻,攪拌慢1分鐘 下3材料下去拌勻,攪拌慢1分鐘 快3分鐘 下4材料拌勻 用擠花袋擠出長條狀約5~6公分外型30g 烤焙150℃,20分鐘   自 漬 地 瓜 生地瓜 1500g 砂糖 1000g 水 2000g 香草莢 3支 蜂蜜 30g   做 法 生地瓜洗淨,切丁1.5公分 砂糖、水煮沸 放入地瓜、香草莢,約煮8~12分鐘 加入蜂蜜,蜜漬一整晚 隔日瀝乾備用
15 Jul 2019

100%台灣黃金麥粒吐司配方

      100%台灣黃金麥粒吐司   配方 全麥燙麵   台灣小麥粉 100 熱水 100 本捏   台灣小麥粉 900 上白糖 60 鹽 19 脫脂奶粉 30 濕酵母 25 依思妮鮮奶油 20 水 590 無鹽發酵奶油 60 小麥粒(煮過) 150   做法 全麥湯種 以麵粉對熱水,1 : 1 製作湯種,放置冷卻後,即可使用   煮小麥粒 1. 於前天先浸泡小麥粒 2. 隔天先洗淨後,再作烹煮 3. 烹煮熟透後,靜置冷卻後,方可使用   本捏 1.台灣小麥粉 +糖 +鹽 +奶粉先攪拌均勻 2.鮮奶油 +水 倒入攪拌 3.以慢速攪拌至無乾粉狀,約2分鐘,即可再投入<湯種> 4.之後再加入酵母作攪拌,約3分鐘 5.再轉至快速作攪拌,約6—8分鐘 6.再進行投入奶油,以慢速作攪拌 7.當奶油已均勻融和後,在轉至快速 8.麵團筋度攪拌至約9分筋擴展筋度即可,麵團終溫再26度 9.再拌入煮熟的小麥粒,均勻攪拌後就完成攪拌的製程 10.於室溫(25–26度)作基本發酵60分鐘 11.再進行翻面,再中間發酵30分鐘 12.再進行分割,分割需要的重量 13.再做鬆弛約15分,再以桿捲兩次,製入烤模 14.作最後發酵,溫度33度/溼度75%,發酵約50分 15.之後送進烤爐,以上火230/下火250烘烤,約35—38分 16.即可出爐,出爐後,需冷卻後方可進行切割,進行品嚐享用