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一顆魯邦蔥麵包，從一把好蔥開始｜走進百大青農林塘御的科技農業

成就一顆麵包的風味，不單單發生在烤爐裡。

從麵粉、酵母，到揉進麵糰裡的每一項食材，原料從哪裡來、如何被種植，最後都會成為味道的一部分。

在吳寶春麥方店的魯邦蔥麵包裡，那股熟悉的青蔥香氣來自宜蘭，而為我們種下這把蔥的人，是第8屆全國百大青年農民林塘御。

這一次，我們從麵包出發，走進宜蘭縣三星鄉，看一把蔥如何串起土地、科技與永續。

為了一把蔥，來到宜蘭三星

說到宜蘭縣三星鄉，許多人第一個想到的就是三星蔥。

三星位處蘭陽平原開端、蘭陽溪沖積扇開口，當地沙質土具有良好的排水條件。青蔥怕積水，而這樣的土地特性，讓農民得以將蔥種得更深；當蔥白減少日照，便能形成三星蔥具有辨識度的長蔥白。

然而面對極端氣候、病蟲害與農村缺工等問題，傳統農業也開始尋找新的答案。

擁有物理背景的林塘御返鄉投入青蔥產業，將工程與數據思維帶進農業現場，在三星建立起溫室、採用水耕種植，也獲選第8屆全國百大青年農民，獲得農糧署「設施農業之星」環控應用－智能獎等肯定。

當種田開始用數據說話，科技如何走進三星蔥？

「我們基本上整個都是用科學化的管理方式。」蔥其實怕水，但為了更精準地管理，林塘御選擇了水耕方式。

在林塘御的水耕系統裡，從水、養分到環境，都能被更精準地管理，植物所需的氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂等共 16 種元素，依照不同的需求控制重量與含量；團隊也與科技公司合作研發 UV 過濾系統，進一步管理水體環境。

透過精準控制，青蔥能維持相對穩定的生長，傳統種植的生長週期若需要接近九個月，他從種子開始培養，從源頭開始管理，甚至可以將時間縮短至四個多月。

過去仰賴經驗，現在則透過數據持續觀察與調整，科技並不是取代農民，而是讓農民多一種理解作物、面對環境變化的方法。

少一點對藥物的依賴，讓天敵走進溫室

科技追求的不該只是效率，更是要找出對環境更友善的生產方式。

面對青蔥常見的甜菜夜蛾與病蟲害問題，林塘御導入天敵昆蟲進行生物防治，其中包括肉食性的黃斑粗喙椿象，利用天敵壓制害蟲數量。

但生物防治並不是「放了就沒事」，藥物與天敵之間必須取得平衡。當蟲害無法控制，團隊甚至會選擇清園，將受影響的植株全數清除，再重新建立環境與天敵系統。

林塘御種蔥，從精準管理到生物防治，背後思考的都是如何在穩定生產的同時，持續尋找減少環境負荷、降低對藥物依賴的可能。

這也是科技農業與永續真正發生在土地上的模樣。

科技改變了種植方式，但這會好吃嗎?

青蔥是台灣飲食中再熟悉不過的辛香食材，蔥的香氣、辛辣度與口感，能直接影響一道料理，甚至一顆麵包的風味。
因此，無論種植技術如何創新，最後仍要回到餐桌上的驗證。
林塘御在訪談中提到，影響青蔥風味很重要的因素之一就是品種。
除了吳寶春麥方店所選用的「九條蔥」，他的溫室裡也種植不同青蔥品種，並持續研究營養管理與不同光照條件，如何影響青蔥的辛辣度、香氣與口感。
科技不只是讓一把蔥長得更穩定，也讓農民有機會更細緻地理解「風味」從何而來。
而對做麵包的人來說，這同樣重要。
因為我們選擇的，從來不只是一把蔥，而是一把值得被揉進麵包裡的好蔥。

這一把蔥，是吳寶春麥方店對原料的堅持

做好一顆麵包，從來不只從麵糰開始。

一把蔥在被揉進麵糰之前，早已經歷品種選擇、育苗、養分管理、環境控制與病蟲害防治。

對我們而言，選擇原料除了品質及風味是否優質，更重要的是它如何被種出來。

林塘御以智慧溫室種植三星蔥，透過科技與數據管理生長環境，也持續思考如何兼顧風味、品質與永續。

這份對一把蔥的講究，最終也走進吳寶春麥方店，成為魯邦蔥麵包。

我們相信，對原料多一點講究，麵包就能多一點土地的味道。

做好一顆麵包，有時候就從一把蔥開始。

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