從冷藏到出爐，溫度守護的不只是麵包，更是顧客的安心
「冠軍」這兩個字，不多不少，正好18筆劃。對吳寶春麥方店而言，這象徵著我們在製程中不妥協的「18道」溫度堅持。從冷藏、發酵到出爐，每一道關卡都由精準的數字守護，這不僅是食品安全的承諾，更是冠軍美味的根本。
一、冷藏0–7度
冷藏庫嚴格維持在0至7度，確保乳製品、雞蛋與餡料保持最佳鮮度，避免因失溫而損壞。這不只是烘焙的基石，更是對顧客承諾的第一道防線。
二、冷凍-25至-18度
長期保存的奶油、果泥等原料，穩定低溫鎖住風味，我們在更多細節上展現對原物料安全絕不妥協的態度。
三、每日兩次檢測
由負責人員親手記錄每一台設備的溫度，完成紙本檢查。並透過APP實時監控，科技與傳統並行的雙重確認機制，將任何潛在的誤差與風險降至最低，確保我們的生產環境永遠處於最穩定的狀態。
四、發酵箱溫度
發酵是為麵包注入靈魂的過程。發酵箱如同麵糰的「溫室」，能根據不同麵包的特性需求，設定最適合的溫度範圍 。只有給予麵糰最精準掌握的溫度，它才能回報給我們最完美的風味。
五、水式酵母房18–24度
為了養出吳寶春麥方店獨家的天然酵母，我們甚至為它打造了一間專屬的「冷房」 。將溫度嚴格控制在攝氏18至24度之間 ，因為這是酵母最喜歡、最舒適的成長環境 。在這裡，酵母得以緩慢而充分地甦醒、茁壯，為我們的麵包注入最天然純淨的生命力。
六、中種麵糰發酵
穩定的環境不僅符合酵母的生長需求，更能確保麵糰在操作過程中不會因環境溫度變化而失溫 。在恆定的溫控中，麵糰的發酵得以均勻、內外如一，為最終成品的細膩口感與豐富層次，打下最堅實的基礎。
七、打麵團的溫度
麵糰的終溫，直接影響後續發酵的成敗。師傅憑藉多年的經驗，每日判斷當下的氣溫、室內濕度、麵粉狀態，甚至是攪拌時產生的摩擦係數，細膩地調整水溫與冰塊的比例 。在數據基礎上，融入職人手感的細膩判斷，確保每一缸麵糰都能在最完美的溫度下完成攪拌。
八、歐式麵包需要的70%濕度
對於歐式麵包而言，恰到好處的濕度至關重要。歐式麵包需要在70%左右的濕度環境下進行發酵，這樣能避免麵糰表皮在發酵過程中變得乾裂，有助於後續劃刀時呈現美麗的裂紋，並烤出酥脆的外皮 。在氣候潮濕的台灣，濕度的管理更顯關鍵，它不僅影響麵包的口感，更關乎產品的保存與食品安全 。
九、分割前測溫
在結束初步發酵、準備分割之前，師傅會使用探針溫度計，仔細量測麵糰的中心溫度，同時記錄下室內的環境溫濕度 。這個步驟是為了再次確認，經過發酵的麵糰是否已經達到了研發時設定的理想狀態，以最佳的姿態進入下一個塑形階段。
十、烤焙前測溫
從攪拌時的第一次測溫，到發酵完成後的再次確認，我們對溫度的監控貫穿始終 。在進入烤箱之前，對麵糰溫度的最後一次量測，是確保品質的關鍵一步。唯有確認麵糰在入爐前的狀態完美無懈可擊，我們才能放心地將它送入烤箱，進行最後的蛻變。
十一、 出爐後中心95度
一個麵包是否完美，不能只看外表。在出爐前的最後一刻，師傅會將測溫探針插入麵包的中心點，確認其內部溫度是否達到了攝氏95度以上的高溫標準 。這是判斷麵包是否完全熟透、達到食安標準的最終品質保證 。如果溫度未達標，即使烘烤時間已到，麵包仍會被送回烤箱繼續烘焙，直到達標為止 。我們堅持這樣做，是為了確保每一口麵包，都兼具極致美味與絕對安心。
十二、APP即時監控
品保人員導入了智慧溫溫度感測器，並透過手機APP進行24小時的即時監控 。一旦任何一個監測點的溫度出現異常，系統會立刻透過APP發出警報通知 。這讓我們能夠在第一時間做出反應，確保任何潛在問題在萌芽階段就被迅速處理。
十三、對異常情況的處理
我們對待原料的態度，只有「零容忍」。一旦確認道任何原因導致冷藏或冷凍庫發生失溫，所有受到影響的原料都將被立刻判定為有疑慮並直接淘汰 ，絕不容許任何一絲風險流向信任我們的顧客手中。
十四、米蘭水果製程溫控
為了守護米蘭水果麵包的完整風味，我們為它增設了兩套專屬的溫控系統 。從最初的酵母培養，到中種麵糰的發酵，每一步都在精準的溫控環境下進行。甚至，我們特別改造了一間獨立的空調房，將溫度設定在攝氏16度，專門用於水果麵包長達一夜的最後發酵 。一切的堅持只為了呈現它最完美、最正宗的模樣。
十五、米蘭水果麵包室溫管理
米蘭水果麵包是我們的驕傲，其長達21天的賞味期，更仰賴極其嚴苛的環境把控 。每一顆完成的米蘭水果麵包都必須被放置在攝氏16度的恆溫空間中，如同被細心呵護的藝術品 。這是我們為了確保它在21天的旅程中，風味與品質始終如一的堅持。
十六、八大節點選擇
基於風險評估挑選出八個存放最多、價值最高、風險也最高的關鍵節點進行溫度監控 。從原料儲存到半成品發酵的核心區域，從最重要的源頭開始把關，以最高效的方式，建構最嚴密的溫控防護網。
十七、人員舒適溫度
溫暖的麵包，來自於心情愉悅的創作者。因此溫控不僅是為了麵包，更是為了我們的夥伴。高溫的烤爐區，夏天溫度曾一度飆升至攝氏35度以上，讓師傅們汗流浹背，難以忍受 。為此我們特別加裝了冷氣設備，將工作環境的溫度嚴格控制在28度以下 。在舒適涼爽的環境裡，讓師傅們更專注於手中的創作，將最好的狀態揉入每一個麵糰之中。
十八、經驗與數據融合
冠軍麵包來自經驗與科學的交響。師傅憑藉手感調整，數據則提供客觀驗證，兩者相輔相成，成就穩定如一的品質。
從冷藏的0度到出爐的95度，從APP的24小時監控到師傅的手感判斷，這18道溫度堅持，是吳寶春麥方店最日常的堅守。
「冠軍」兩字，18筆劃也代表對我們時刻的提醒。
唯有18次的嚴格把關，才能換來顧客的安心與滿足。這就是冠軍滋味的真正來源。
